Bifanas de Vendas Novas: uma instituição regional?

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Porque há tanta procura pelas Bifanas de Vendas Novas ? A resposta é simples: porque são bués boas! Bem, dirá o leitor, mas essa característica por si só não garante que um produto se consiga impor no mercado, pois não? Tem toda a razão, o que não falta são exemplos de bons produtos, com evidente qualidade, e que não tiveram êxito. E de boas ideias de negócios que se iniciaram com elevadas expectativas para, passado pouco tempo, terem de fechar portas. O que diferencia, então, o caso das nossas bifanas? Vamos lá tentar perceber.

Quando vim trabalhar para Vendas Novas (há mais de 20 anos), vivi alguns meses em casa do Sr. Costa e da Dª Joaquina, ali ao lado do Café Boavista - o mais antigo neste negócio, o qual pertencia ao Senhor Cardante (pessoa que muito estimava) e à sua esposa. E foi nessa altura que descobri este verdadeiro pitéu e me tornei consumidor reincidente ao longo de todos estes anos. Passou muito tempo em que apenas existia esse ponto de venda, o qual praticava horários alargados (abria logo a meio da madrugada e só fechava já noite dentro) e mantinha uma clientela assídua e bastante numerosa, especialmente aos fins-de-semana. Trata-se, a meu ver, de um daqueles casos em que o conhecimento e a visibilidade são passados de boca-em-boca ao longo dos anos, sem qualquer outro tipo de publicidade que não seja a reconhecida qualidade do produto vendido. Julgo que todas estas particularidades se mantém hoje em dia.

Há uns anos, começaram a aparecer outros cafés similares, todos eles localizados na mesma zona da cidade. Primeiro a Chaminé , depois o Silva e o Cidade Nova e acredito que com o passar do tempo irão abrir mais alguns. O que aconteceu então, no sector das Bifanas de Vendas Novas, com o surgimento desta nova concorrência? Pois o que se passou foi um facto relativamente curioso em termos económicos: o aumento da oferta provocou, numa primeira fase, um acentuado aumento da procura. A qual, aparentemente, se tem mantido desde então em quantidades estacionárias. Onde antes víamos um só estabelecimento cheio de clientes, vemos hoje (em especial aos fins-de-semana) dois ou três nas mesmas condições. Também curioso foi o facto de estas alterações terem coincidido no tempo, pelo menos em parte, com a abertura da Auto-estrada (A6) que se temia viesse retirar trânsito a Vendas Novas, com eventuais consequências negativas em termos de procura pelas bifanas. A verdade, viu-se depois, é que tal não aconteceu da forma como se previa.

Para este aumento da procura, a meu ver muito terá contribuído um facto que aos nossos olhos pode parecer irrelevante mas que, neste sector, acabou por ter a sua importância. Falo do surgimento de um novo produto, que se revelou economicamente complementar às bifanas, e que lhe veio acrescentar o que hoje se designa por uma mais-valia: as sopas. E foi o surgimento deste novo produto - sopa + bifana, ao qual acresceu a bifana-no-prato, que até aí não constavam da oferta neste sector, que acabou por trazer um novo alento ao negócio e contribuiu em muito para o seu actual estádio de desenvolvimento. À sua escala, parece-me ser um bom exemplo de como uma pequena e aparentemente insignificante irrelevante alteração na estrutura da oferta, pode provocar um substancial acréscimo na sua própria procura. Muitas vezes, o que falta é imaginação (o tal olho-para-o-negócio ) que existiu neste caso.

Este sub-sector das Bifanas de Vendas Novas, que acaba por ser um nicho de negócio muito específico no sector da restauração, já contribui a vários níveis para a nossa economia local, por exemplo em termos de emprego e de valor acrescentado. E pelo que me apercebo, ainda apresenta muito boas condições para criar apetência nos empresários locais. De modo que, julgo eu, não tardará muito até à instalação de novos concorrentes. Só não percebo porque ainda tal não aconteceu.

Uma outra possível inovação nesta área, poderia ser levada a cabo através da transposição ou do aproveitamento deste negócio para o Franchising. Seria uma iniciativa algo inovadora em termos locais, que implicaria um determinado conjunto de procedimentos junto de entidades oficiais e uma disponibilidade financeira para arrancar com esse negócio, o que naturalmente não estará ao alcance de alguns eventuais interessados. Mas que é possível levar à prática e talvez merecesse uma análise aprofundada, pelo menos ao nível de um "Plano de negócios previsional". Nestas coisas, deveremos ter sempre em atenção que os grandes negócios começam normalmente por ser pequenos e que as marcas (aquelas que o conseguem) levam tempo a impor-se. E que, além do mais, o almejado sucesso vem sempre depois do trabalho, de muito trabalho (excepto no dicionário, como já dizia o Tio Olavo do Edson Athayde).

Agora que teve a paciência de chegar ao fim desta leitura, o amigo leitor merece um prémio, razão pela qual lhe aconselho o seguinte, vá ainda hoje com a família até à Boavista, e peçam: "uma sopa e uma bifana". Hoje pago eu .... se não se importam ....